我們先看看煲湯的四種常用技法
1、滾
多用于春夏季開胃湯品
制法：將材料經刀工處理成較細的形狀后，放入沸水中加熱至熟，調味即成。
口感：湯清簡約、肉菜滑嫩。
2、煲
四季皆可用的煲法
制法：把處理好的食材，放進盛有材料約3～4倍水量的鍋中，大火燒沸后，改小火長時間加熱約3～4小時至湯濃料綿，最后適當調味即成。
口感：鮮甜濃郁、可口鮮美，食材大多口感干柴，可吃可不吃。
3、燉
多用于秋冬季諸如人參之類會揮發藥性的材料燉補
制法：將處理好的食材，置于燉蠱內，加人適量開水，加蓋(要密閉性佳，如無可用燉盅密封紙)。把燉盅置于水鍋內，加適量水隔水燉制，武火燒沸后，用小火煲至少3小時，要喝的時候再調味。
口感：原汁原味，清爽鮮美。
4、燴
多用于春夏季開胃湯品
制法：將材料經刀工處理成較細形狀后，放人水中加熱至微沸，加人芡汁(太白粉、地瓜粉、馬蹄粉與水調和)，調味即成。
口感：濃稠香滑。
您已經掌握了煲湯的四種技法，我們再介紹下五個煲湯實用小技巧。
1、讓湯變鮮
熬湯用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面就會突然受到高溫，肉的外層蛋白質隨即凝固，使里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里。
2、讓湯變清
用微火燒，使湯只開鍋、不沸騰。如果大滾大開，就會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁便會渾濁不清。
3、讓湯變濃
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液，方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
4、讓湯變淡
只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了。也可放人一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。
5、湯料配伍
有些湯中會用藥材與食材配伍，以達到一定的食療功效。這就需要以中醫和中藥的理論為指導，既要考慮藥材的性味、功效，又要考慮食材的性味、功效，二者必須協調。如果藥材和食材的性味、功效相反，不但起不到防治疾病的保健作用，反而會產生不同程度的副作用。如清熱瀉火的生石膏不宜與溫熱的狗肉配伍，而宜與甘涼的食物配伍。因此，在不清楚食物性味功效的情況下，不宜隨便搭配藥物。其中，食物中的平性之品配熱則熱，配涼則涼，隨藥性而變化，大大方便了藥食配伍的選擇。
